漢方医は栗に胃を養って脾臓を丈夫にし、腎臓の強筋を補う効果があると考えている。『本草綱目』には「栗味甘性温、脾胃腎経に入る。」と記載され、「栗は腎虚を治療し、足腰は無力で、腎益気を通じ、厚い胃腸も通じる」、「ある人は内寒で、暴瀉は注のように、煮栗二三十枚を食べて治癒する」と指摘されている。栗は栄養価が高く、豊富な澱粉、蛋白質、脂肪、糖、粗繊維、多種ビタミン、不飽和脂肪酸及びカルシウム、リン、カリウムなどのミネラルを含み、人体が吸収し利用できる養分は98%に達する。栗は甘くてすがすがしい香りがして、食品の加工と調理に用いることができます。栗の生食、炒め物はすべて適当で、日常生活の中で栗の砂糖炒め、鶏の栗焼きはみんなに愛されている美食です。

甘栗加工のポイント：

①ふっくらとして新鮮で、1枚の果実の重さが6グラム以上の栗を選び、乾いた粘り気と虫食いの果実を取り除き、大、小で2等に分ける。

②常法に従って手でも機械でも殻を取り除いてもよく、更に小さな油石臼で栗の衣を取り除き、磨きながら水を流す。磨いた粟果は直ちに0.2%の食塩と0.2%のレモンを含む混合水溶液に投入し、保護色を浸漬しなければならない。

③下茹でには2つの方法があり、1つは恒温下茹で、すなわち80〜90℃の熱湯で40〜55分茹でる、2つ目は段階的に昇温して予備煮し、まず栗果を55℃の熱湯で10〜15分煮て、更に75〜85℃の熱湯で10〜15分煮て、95℃前後の熱湯で15〜20分煮ます。実際の生産では、1つの方法が良いが、途中で水を1回交換する。前煮時の液比は1：3で、煮込むまで。

甘栗は民間風の軽食であり、長い伝統のおいしさでもある。甘栗は粒が整っていて、色が明るくて、柔らかくて甘くて、香りがよくて独特で、栄養が豊富であるなどの特徴があるため、多くの人に愛されている。さらに、中国の有名な女性作家の張愛玲も甘栗に「愛着」を持っており、牛皮紙に包まれた甘栗を買うこともよくあり、彼女の小説「留意」には、甘栗が何度も登場したことがある。甘栗が好まれて久しいことがわかる。